Монастырская просфорня готовится к Пасхе

19 апреля 2022

обл.jpg

На Валаамской просфорне кипит работа. Наши братья трудятся над выпечкой к Светлому Христову Воскресению. Приготовление просфор и артосов в монастыре — это настоящее «хлебное ювелирное дело».

Работа монастырской просфорни как всегда началась еще засветло в 6 утра. Подкрепившись горячим чаем и помолившись, братья начали свой труд. Дело предстояло не малое. По традиции к Страстной седмице, чтобы не отвлекаться от предстоящих богослужений, посвященных искупительным страданиям Спасителя, они должны были испечь артосы на престол каждого храма, а их на Валааме более 25. Эти особые хлеба будут освящены в первые дни Пасхи и розданы мирянам и братии в светлую субботу.

Изготавливают два типа артосов – большие для храмов Центральной усадьбы и малые для скитских храмов. Процесс этот достаточно трудоемкий. Для того, чтобы сделать тесто (4 кг на один хлеб) необходимо просеять муку, добавить воды, соли и дрожжей, затем все это необходимо замесить в тестомесе, а после подождать в течение 3,5 - 4 часов пока масса расстоится при температуре 20-25 градусов. Далее идет разделка теста на «верха» и «низа». Затем, изготовив «низ», его помещают в расстоечный шкаф и находится 3,5 часа уже при температуре 40 градусов. После этого братья приступают к изготовлению "верхов" и нанесению печатей на них, отсрочив эту работу на 1,5 часа по технологическим соображениям, связанными с массой теста. Ставить печать необходимо очень ровно, и не у всех это получается даже после нескольких дней обучения, поэтому к такому ответственному делу допускают только самых опытных.

Печати нанесены. Осталось выложить на противень «низы» и слегка их намочить, дабы «верхи» сцепились. Для того, чтобы из теста в печи вышел весь воздух, его обязательно нужно прокалывать в нескольких местах (специальными спицами или иголками). Только поле этой процедуры тесто помещается в печь, где оно запекается в течение 5 часов при температуре 270-120 градусов. В духовом шкафу из теста выпаривается вся влага, и оно приобретает знакомый нам готовый вид.

Но даже теперь процесс приготовления артоса не заканчивается. Ему еще необходимо остыть: для этого хлеба вынимают из печи, размещают в специальном деревянном лотке и накрывают одеялом. Там они находятся до полного остывания. В это время в них по всему объему распределяется оставшаяся влага.

И вот только к вечеру труд просфорника завершен. Готовым артосам предстоит полежать в течение следующего дня в просфорне, откуда их затем переместят в морозилку (идеальная температура -4-6 градусов) до самой Пасхи для лучшего сохранения. В Великую субботу артосы принесут в алтарь для освящения, и там они пролежат всю Светлую седмицу.

Так, приготовление просфор и артосов на Валааме – это не просто готовка, а настоящее «хлебное ювелирное дело». Именно поэтому наши артосы отличаются красотой и приятным вкусом.

Начальник нашей просфорни монах Мануил иногда посещает другие монастыри для обмена опытом в искусстве изготовления просфор и артосов. Например, он посещал Свято-Елисаветинский, Антониево-Дымский, Данило-Московский и другие монастыри. Также монашествующие из других обителей приезжают на Валаам, чтобы получить полезный совет или поучиться тонкостям просфорного дела у наших братий.

По большим праздникам братья-просфорники стараются дарить дело своих рук – просфоры и маленькие артосы мирянам и другим братьям монастыря. Эти подарки являются большим утешением и хорошим воспоминанием о Валааме. Также в будни они готовят литийные хлеба, которые раздаются на всенощном бдении всем молящимся, предварительно политые вином.

На данный момент в просфорне трудятся четыре брата. Само послушание является одним из самых монашеских, так как в течение дня братья в основном молчат, творят Иисусову молитву или слушают трансляцию богослужений.


Что такое артос?

Артос (греч. άρτος — хлеб) — хлеб, приготовляемый на закваске, освящаемый в первый день Пасхи. Он в продолжение всей Светлой сед­мицы занимает в храме самое видное место. Артос поставляется в открытых царских вратах и в заключение пасхальных торжеств раздробляется и раздает­ся верующим.

Употребление артоса начинается с самого начала христианства. В 40-й день по Воскресении Господь Иисус Христос вознес­ся на небо. Ученики и последователи Хри­стовы находили утешение в молитвенных воспоминаниях о Господе — они припоми­нали каждое Его слово, каждый шаг и каждое действие. Когда сходились на общую молит­ву, они, вспоминая тайную вечерю, прича­щались Тела и Крови Христовых. Готовя обыкновенную трапезу, они первое место за столом оставляли невидимо присутствующе­му Господу и полагали на это место хлеб. Подражая апостолам, первые пастыри Церк­ви установили в праздник Воскресения Хри­стова полагать в храме хлеб, как в видимое выражение того, что пострадавший за нас Спаситель сделался для нас истинным Хле­бом Жизни.

На артосе изображен крест, на котором виден только терновый венец, но нет Распятого — как знамение победы Хри­стовой над смертью, или изображение Вос­кресения Христова.

Во все дни Светлой седмицы по окончании ли­тургии с артосом торжественно совершается крестный ход вокруг храма.



Источник: Сайт Валаамского монастыря


Возврат к списку

113